O que é “Grah”? É um ensopado/cozido de feijão (grah = feijão), frequentemente preparado com carne defumada (como costelas ou bacon) e linguiça. A versão distribuída em eventos públicos é muitas vezes chamada de “vojnički grah” (grah militar).

Por que é tradicional em celebrações?

Comida de trabalhador: O grah é historicamente considerado um prato substancial, nutritivo e acessível, ideal para alimentar grandes grupos e fornecer energia. Era um alimento comum para trabalhadores e soldados.

Símbolo de comunidade e solidariedade: A distribuição gratuita de grandes panelas de grah em feriados e eventos públicos (especialmente no Dia do Trabalho, 1º de Maio, mas também em outras ocasiões como o Dan državnosti no Jarun) tornou-se um símbolo de união, partilha e celebração coletiva.

Tradição militar: O “vojnički grah” tem raízes na alimentação das tropas, sendo prático para cozinhar em grandes quantidades em cozinhas de campanha. Essa tradição foi incorporada às celebrações cívicas onde as forças armadas participam, como visto no evento do Jarun.

Quando é distribuído? Embora seja mais fortemente associado ao Dia do Trabalho (1º de Maio – Praznik rada), a prática se estende a outras celebrações públicas e eventos com grande concentração de pessoas, como festas locais, eventos esportivos e feriados nacionais onde há programação popular organizada pelo estado ou municípios, como o Dan državnosti.

Embora o feijão seja um ingrediente tradicional na mesa dos brasileiros, a receita original do famoso feijão-militar ainda é pouco conhecida por muitos. Apesar de não ser nenhuma novidade no nosso cardápio diário, essa versão especial — inspirada em preparos típicos croatas — traz um toque único e merece ser descoberta.

Todo mundo sabe que, quando o assunto é feijão, quanto mais bem-feito e bem cozido, melhor o resultado. Pensando nisso, preparamos para você a autêntica receita do feijão-militar , com todos os segredos para garantir sabor intenso, textura perfeita e aquela consistência encorpada que faz toda a diferença.

Ingredientes:

700 g de feijão seco
700 g de costela seca ou bacon
3 l de água morna
1 cenoura
2 cebolas
2 folhas de louro secas
100 g de gordura de porco
60 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de pimentão vermelho
3 dentes de alho
sal e pimenta a gosto

1. Preparando feijão e carne

Em vez de deixar o feijão de molho durante a noite, é aconselhável fervê-lo brevemente por cerca de 5 a 10 minutos após deixá-lo de molho e depois escorra-o.
Também é uma boa ideia deixar carnes secas, como costelas ou bacon, de molho em água e ferver brevemente para remover o excesso de compostos de sal.

Depois escorra e adicione o feijão.

2. Adicionando vegetais

Além de cenouras e cebolas, adicione outros tipos de vegetais de raiz, como aipo ou salsa. Quanto mais tipos de vegetais, mais rico será o sabor do feijão.
Você também pode adicionar pedaços de carne se quiser que a receita fique mais grossa e encorpada com diferentes tipos de carne.

3. Começando a cozinhar

Use água morna ou morna em vez de fria para começar a cozinhar o feijão e os ingredientes. Água quente ajuda a cozinhar mais rápido.

4. Tempero

Depois que o feijão estiver cozido e a água tiver evaporado, prove e adicione cuidadosamente o sal, se necessário, levando em consideração o sabor salgado da carne seca. Se você usar bacon ou carne seca comprada no mercado, salgue com mais cuidado. Você também pode adicionar seu toque pessoal – uma nota especial de tempero que você goste.

5. Farinha tostada

Prepare a zapraška da mesma maneira: adicione farinha e pimenta vermelha à gordura aquecida. Mas em vez de água quente para diluição, use água fria porque é mais fácil misturar e depois despejar na panela com o feijão.
Se você não quiser fazer o zaprška (descaracterizando o feijão-de-soldado autêntico), pelo menos adicione uma pequena quantidade de pimenta vermelha moída na panela para dar mais sabor.

6. Finalizando

Além da páprica, não deixe de adicionar uma folha de louro. Cozinhe por mais 10 minutos para misturar tudo.